Toskanische Spanferkelkeule mit Kräutern
Die Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin und Basilikum waschen, trockenschütteln und die Nadeln und Blättchen von den Zweigen zupfen.
Knoblauch schälen. Alles mit Nelkenpulver, Fenchelsamen, etwas Salz und Pfeffer und 3 EL Öl in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Backofen auf 180° C vorheizen. Die Schwarte der Spanferkelkeule mit einem scharfen Messer einschneiden. Dann die Keule rundum mit der Kräuterpaste gründlich einreiben. Restliches Öl im Bräter erhitzen und darin die Keule auf der Schwartenseite anbraten. Wenden, den Bräter in den Ofen schieben. Die Keule in etwa 11/4 Stunden knusprig braten. Paprikaschoten putzen, waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Tomatenmark mit Balsamessig und Rotwein verrühren. Nach 30 Minuten Garzeit Paprika, Oliven und Kapern zum Fleisch in den Bräter geben, den Wein aufgießen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Paprika, Oliven, Kapern und der Sauce auf Tellern anrichten. Sehr fein schmecken zur toskanischen Spanferkelkeule Parmesan-Gnocchi.
Zutaten :
1 unbehandelte Zitrone, 1 Zweig Rosmarin, 2 - 3 Zweige Basilikum, 3 Knoblauchzehen, 1 Prise Nelkenpulver, 1/2 TL Fenchelsamen, 11 EL Olivenöl, Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Spanferkel-Schlegelbraten,(Keule ohne Knochen, ca. 750 g), je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 15 entsteinte grüne Oliven, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Aceto balsamico, 1 TL Kapern, 1/2 Ltr. trockener Rotwein