Spanferkelschinken mit Dörrpflaumen an Portweinjus

In die Spanferkelkeule eine Tasche schneiden und die zuvor in Cognac eingeweichten Dörrpflaumen einfüllen.

Senfspanferkel mit Paprika und Senffrüchten

Die Spanferkelscheiben in einer Kasserolle mit Schmalz, Brühe, dem in Gaze eingepackten Kräutersträußchen, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.

Schweinefilet in Polenta-Wirsing-Kruste

Schweinefilet leicht mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten.

Gebratene Leberknödel vom Spanferkel auf Rote-Bete-Salat

Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in lauwarmer Milch einweichen und mit den Eiern vermengen. Leber, Milz, Fett, Kräuter Und Gewürze zweimal durch den Fleischwolf drehen.

Schweinefilet mit Zwiebeln, Tomaten und Äpfeln

Zwiebeln schälen und in dickere Ringe schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Zwiebelringe hineingehen und auf kleiner Flamme 15 Min. garen.

Schweinelende in Honig-Peperoni-Soße

Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen. Wein, Öl, Fenchelsamen und Orangenschale in eine Steingutform geben, Fleisch hineinlegen.

Marinierter Schweinerücken mit Radicchio

Salz, Zucker und einen Teil der Kräuter- und Gewürzmischung 5 Min. in Wasser kochen; abkühlen lassen. Lende darin 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei einmal täglich wenden.