Rezepte für Jedermann
Kräuterbraten mit Estragonbohnen
Bohnensorten getrennt in Salzwasser gar kochen (je nach Sorte 30-60 Min.). Estragon mit Essig, Zucker und Weißwein in eine Kasserolle geben und 20 Min. kochen lassen.
Spanferkel-Kotelett mit Äpfeln
Apfel schälen und in 12 schöne Schnitze teilen; in einer Pfanne mit etwas Butter, dem Saft einer halben Zitrone und einem Esslöffel Calvados von allen Seiten anbräunen.
Kotelett
Das Fleisch sollte von einem sehr fetten Schwein sein. In Scheiben schneiden und 6-8 Stunden in reichlich Zitronensaft marinieren. Danach kräftig salzen und pfeffern.
Spanferkel à la Chablisienne
Die Keule auslösen und in ziemlich große Stücke schneiden. Die Spanferkelstücke mit der Karotte und den Perlzwiebeln im Topf anbräunen.
Gebratenes Spanferkel
Die Spanferkelkeule mehrfach einschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen, hacken und mit Zitronensaft und Honig im Mörser zerstoßen.
Spanferkel auf Bohnen-Tomatengemüse
Die Spanferkelkeulen vom Schlußknochen befreien und auf der Hautseite mit einem scharfen Messer die Schwarte einritzen, so daß Rechtecke entstehen. Balsamico und Zucker auf die Sch
Spanferkelbraten im Kräutermantel mit Semmeltorte,frischem Bauch und Rauchfleischbohnen
Die Keule sollten Sie sich vom Fleischer auslösen lassen und etwa zwei Tage in eine Beize legen, die Sie aus Salz, Pfeffer und Essig, vielleicht sogar einer Knoblauchzehe mit Wasse
Toskanische Spanferkelkeule mit Kräutern
Die Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin und Basilikum waschen, trockenschütteln und die Nadeln und Blättchen von den Zweigen